年味兒
時間：2023-02-01 06:19:53 | 投稿作者：呂晨昕
什么是年味？記憶中的年味是佛山葉問故居中彩燈高掛，威武的獅子表演嗎？不是。是熱鬧噼噼啪啪的鞭炮聲？還是穿著新衣服走家串戶的拜年開開心心的收紅包壓歲錢？也不是。心目中，年味最多的節目恐怕還是吃美食，舌尖上的美食最具有杭州特色的是自制醬鴨。
別看醬鴨表面是烏漆嘛黑的，它的制作過程極其講究，也不是一朝一夕就能夠完成的。首先是選擇主材，一般選呆頭嫩鴨子，要大個子，肉多體肥皮膚白相貌美，這樣說明它充滿了年輕的活力才是好鴨，輔材需要湖羊牌醬油。一般一只鴨子需要五斤醬油，外加料酒少許桂皮蔥姜香葉。喜歡吃辣的小伙伴可以加花椒辣椒，但杭州人一般都不辣啦。其次，把鴨子洗凈掛干，放入調料醬油中醬制。每12個小時翻面一次，經過48小時后，就可以掛起。注意掛起時鴨子的肚子在剖開處，要稱一個15或20厘米的小竹片兒，讓鴨子的肚子可以充分得到陽光的滋潤。一般掛鉤都選在脖頸處掛繩。接下來的過程很簡單，但是一定要老天爺的幫忙，如果天公不做美，鴨子是陰滿分作文網www.spin8008.com涼干的那就失去了獨特的太陽香味。掛起的鴨子需要陽光，充分暴曬三天。鴨子周身享受過日月的光華后才能夠修成正果，成為盤子中最具有香味的醬鴨！
曬干后的醬鴨收起，在陰涼處存放，想吃的時候切半只洗凈，放入盤中，在鴨身邊加少許冰糖一起蒸，即可以增加口感和鮮味，也可以去除點醬過后的濃郁的咸味，淋少許加飯酒去腥，蒸制時需要半個小時針后涼透，切成小塊即可開吃。
我一般會挑鴨子的腿肉吃。皮油而不膩，咸中帶甜，肉塊緊紋理分明，入口噴香四溢。此乃人間美味??！配上稀粥那就是絕配！這道菜因為在制作過程中需要低溫，又要陽光，所以一般杭州人只有過年冬天的才制作，物以稀為貴！
前幾天的一個晚上，西湖之聲玩互動節目，問什么是年味兒，我心血來潮的給電臺發了一句話：我心目中的年味兒就是整個房間都掛滿醬鴨！哈哈哈，沒想到幾分鐘以后，我那充滿了磁性而又魔力的嗓音竟回蕩在杭城的上空！電波在流轉，聲音在回蕩，醬鴨，醬鴨，醬鴨……這就是杭州人的年味兒。
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